皆様は、油脂と聞いてどのようなイメージが浮かびますか？
ギトギト、体に悪い、コレステロール、カロリーが高い・・・など、良い言葉が浮かばないのではありませんか？
しかし、油脂は三大栄養素の一角です。
『あぶら』は人の体において必要なものです。
ですから、嫌いにならずに良質なものを摂っていただきたいです。
それというのも、人間の細胞膜は、脂質でできています。
さらに、神経も脂質でできています。
神経の集合体の脳・脊髄も脂質からできています。
たくさんの脂質から体はできています。
体を作る脂質、その原料は油脂『あぶら』です。
身体のためにも良質な油脂を選べることは、必須であると思っています。
- 動物性と植物性
食用油は、一般的に動物性と植物性の2つの主要なカテゴリに分類されます。
動物性油は動物から得られ、植物性油は種子、果実、堅果から抽出されます。
一部の一般的な動物性油には、バター、ラード、鶏脂などがあります。
一方、植物性油には、オリーブオイル、大豆油、菜種油、ココナッツオイル、アーモンドオイルなどがあります。
- 飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸
食用油は、その脂肪酸組成に基づいてさらに分類することができます。
主要な分類は、飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸です。
飽和脂肪酸は一重結合で構成され、常温では固体の形態をとります。
このような脂肪酸は、動物性油やココナッツオイルに多く含まれています。
不飽和脂肪酸は一重結合と二重結合の両方を持ち、液体の形態をとります。
オリーブオイルや大豆油などの植物性油には、主に不飽和脂肪酸が含まれています。
- 熱に強い油と弱い油
食用油は、加熱時の安定性に基づいて熱に強い油と弱い油に分類されます。
熱に強い油は、高温で安定し、酸化しにくい性質を持っています。
これらの油は、フライなどの高温調理に適しています。
一般的に、ラードやアボカドオイルなど、菜種油、ごま油などの植物性油が熱に強いとされています。
一方、弱い油は、高温にさらされると酸化しやすくなり、風味や栄養価が損なわれる可能性があります。
例えば、亜麻仁油やヘンプシードオイルは、低温での使用が推奨されます。
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